梅州鹽焗雞
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              客家人逢節必吃的一道菜, 你知道是什么?
              更新時間:2018/8/6 10:10:34 來源: 瀏覽次數:4409
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                 客家人逢年過節都會吃一道菜,那就是雞肉,因為雞本身有吉祥的含義而且雞肉做法眾多,白切雞,手撕雞,鹽焗雞等等,雞肉烹調方法上達幾十種!而在客家最受歡迎的是鹽焗雞!也是逢年過節招待客人必上的一道菜!

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                     鹽焗雞成了客家的招牌菜其實也是有典籍的,客家人本居住于中原但因戰亂南遷,在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方,在遷徙過程中活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。鹽焗雞慢慢的就成一種菜肴,可以說鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作的菜肴。


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                   鹽焗雞選材以及做法都很有講究,但在梅州基本每家每戶都有會做鹽焗雞的高手!鹽焗雞選材主要以江村黃雞為首選,因為其肌肉集中豐滿,做出來的肉質更好!其次一種材料就是沙姜,這個是做鹽焗雞必備的材料,沒有配備沙姜的焗雞都不是正宗的鹽焗雞!


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                   在做法上,鹽焗雞也有三種做法,分別為鹽焗法,水焗法,氣焗法,用鹽焗法做的雞肉,皮爽肉滑,水焗做的雞肉,肉滑皮爽,氣焗法做的雞肉肉香且滑,但不夠爽口,后面兩種方法都是經過鹽焗法改版而來,所以如果你想吃到最為正宗的鹽焗雞那就選擇最古來方法制作的吧!

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